“Gentile Fornovegano, vi scrivo per sapere se fate anche torte senza glutine. Preciso che non sono celiaca, ma ho quella che viene definita una sensibilità al glutine”

Non è la prima mail che riceviamo con una richiesta nella quale è il glutine il protagonista. Ma Simona è brava a sgombrare subito il campo da possibili equivoci: lei non è celiaca. E questo non è un dettaglio.

“Gentile Simona, se ci conferma che la sua è solo una sensibilità al glutine e non una celiachia conclamata le proponiamo alcuni dolci che possono fare al caso suo”

Infatti nel nostro laboratorio di pasticceria abbiamo scelto due tra i dolci che più piacciono e ne abbiamo fatto una versione anche gluten free: Melatiro, con mele e cannella, e Pel di carota, con carote, mandorle e cannella, vengono realizzate con farina di riso al posto di farina integrale macinata a pietra. Oltre a queste torte, anche le nostre meringhe in sacchetto così come le torte meringate accontentano chi ha una sensibilità al glutine. Come Simona, che ha provato tutte  queste delizie e ce le ordina ogni volta che vuole togliersi la voglia di dolce. Per lei e per il sempre più numeroso popolo degli intolleranti abbiamo in serbo tante altre sorprese golose. Per i celiaci invece non siamo noi la risposta. E ora vi spieghiamo perché.

Partiamo col dire che il glutine è una proteina presente in molti cereali (grano, orzo, segale, ma non per esempio il riso) e che la celiachia è una malattia cronica dovuta a una reazione autoimmune al glutine, mentre l’intolleranza o più correttamente sensibilità al glutine non coinvolge il sistema immunitario.

Fatte queste doverose precisazioni, andiamo sul campo che ci interessa: ovvero le nostre delizie vegane artigianali adatte anche a chi soffre di intolleranze alimentari.

Quando diciamo che alcuni nostri prodotti sono gluten free e quindi vanno bene per chi ha una sensibilità al glutine, ma non per i celiaci, il motivo è semplice: abbiamo scelto di soddisfare le esigenze di un popolo sempre più numeroso di intolleranti, oltre che di vegani, per dare loro soluzioni giuste e anche buone. Il mondo delle patologie alimentari è un’altra storia: nello specifico, per dire, un celiaco deve mangiare cibi prodotti in ambienti dedicati e totalmente privi di rischi di contaminazioni, mentre le farine, per loro consistenza, viaggiano anche nell’aria, quindi…

Quindi nel nostro laboratorio, dove creiamo tutta la nostra produzione, prepariamo la Melatiro e la Pel di carota in versione senza glutine – oltre che senza lattosio e senza uova come tutto il resto – fatte con la farina di riso: perfette per intolleranti/sensibili al glutine, ma appunto non per celiaci.

Una curiosità: in Italia si stima che per ogni celiaco conclamato ci siano ben sei persone intolleranti/sensibili al glutine (nel 2018, ultimo dato disponibile, i celiaci diagnosticati erano 214.239, nda).